Pieguskowiec z truskawkami i lemon curd

Składniki na ciasto:
150 g mąki kokosowej
5-6 białek
pół szklanki oleju kokosowego
100 g cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
100 g maku niebieskiego

Warstwa truskawkowa:
500 g truskawek
galaretka truskawkowa
3 - 4 nektarynki

Lemon curd:
3 cytryny
szklanka cukru
100 g masła
3 żółtka + 1 jajko

Dodatkowo:
3 suche bezy
5 kwiatów lawendy

Przygotowanie:
Suche składniki na ciasto wymieszać ze sobą. Białka ubić na sztywno, a pod koniec dodać do nich cukier. Do mąki wlać olej i wymieszać razem. Następnie dodać masę białkową i delikatnie połączyć. Piec w nagrzanym do 180 stopni piekarniku przez 30-45 minut. Ja użyłam tortownicy o średnicy 24 cm.

Lemon curd: Sam w sobie może stanowić deser. A wariant smakowy zależy od użytych owoców. Najczęściej spotyka się właśnie wersję cytrynową. Zatem cytryny dokładnie szorujemy, w ciepłej wodzie. Następnie je parzymy (zalewamy wrzątkiem na ok. minutę), by mieć pewność, że pozbyliśmy się wszystkich wosków i innych paskudztw, które nanoszone są na owoce. Ścieramy skórkę i wyciskamy z nich sok. Do tego dodajemy cukier i masło. Razem rozpuszczamy wszystko "na parze" (Garnuszek z wodą i miseczka na nim). Jajko i żółtka dokładnie rozkłócamy i wlewamy powoli do cytryn z cukrem. Dokładnie mieszamy, aż do momentu zgęstnienia masy. Jeśli zbyt szybko się ścina, to zmniejszamy nieco temperaturę, ale cały czas przygotowujemy wszystko na parze. Odkładamy do wystygnięcia.

Truskawkowa warstwa: Truskawki czyścimy i pozbawiamy szypułek. Blendujemy na mus. Galaretkę rozpuszczamy w mniejszej ilości wody i studzimy. Wystygniętą łączymy z truskawkowym musem i wstawiamy do lodówki, by stężała. Nektarynki obieramy i pozbawiamy pestek. Kroimy w półksiężyce, plasterki czy kostkę - jak nam się podoba.

Wystudzone ciasto przekrajmy na pół. Wkładamy do tortownicy. Układamy na nim nektarynki i zalewamy tężejącą galaretką. Następnie kładziemy drugi blat ciasta lekko dociskając, by galaretka pokryła także jego boki. Można je wcześniej nieco okroić, a wtedy przy krojeniu będzie znajdowało się w środku. Na wierzch wykładamy lemon curd i całość posypujemy pokruszonymi bezikami i pojedynczymi kwiatami lawendy. Jeśli uznamy, że warstwa cytrynowa będzie zbyt gruba, to spokojnie lemon curd możemy przechowywać w lodówce i użyć jako dodatek np. do lodów.

Ciasto przechowujemy w lodówce i podajemy schłodzone. Jak to przy galaretkach bywa :)

Naturalne i zdrowe produkty można znaleźć w sklepie internetowym:www.naturalniezdrowe.com.pl