Mazurek z bezą pełną bakalii

Pamiętam, że był to pierwszy i jedyny mazurek jaki robiła moja Mama. Chrupiąca beza kryjąca morze bakalii i kruchy spód. W tym roku postanowiłam zrobić coś takiego właśnie. Przepisu oryginalnego nie mam, zatem trzeba było trochę zaimprowizować. I tak oto mamy mocno orzechowy spodek, trochę bakaliowej egzotyki i piękną, cytrusową bezę. Upiekłam w piątek z nadzieją, że widmo apogeum wielkiego postu uchowa go do niedzielnego świętowania. Moja naiwność jak widać nie zna granic. I dziś trzeba było powtórzyć wypiek. 

Składniki na ciasto:

200 g mielonych migdałów włoskich

200 g mąki pszennej

150 g masła

łyżeczka proszku do pieczenia Delecta

3 żółtka

2 łyżki śmietany 18%

Składniki na bakaliową bezę:

150 g suszonych moreli

150 g suszonych śliwek kalifornijskich

150 g orzechów włoskich

75 g orzechów laskowych

75 g orzechów ziemnych

30 g suszonej żurawiny

3 białka *

3 opakowania cukru z cytryną Delecta

2 łyżki soku z cytryny

łyżka mąki ziemniaczanej

pół szklanki cukru

Przygotowanie:

Suche składniki wymieszać razem. Od białek oddzielić żółtka. Białka schować do lodówki, przydadzą się do bezy. Miękkie masło wyrobić z żółtkami i mąką na w miarę jednolitą masę. Zagnieść całość w kulkę, owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce minimum godzinę. Prostokątną dużą formę wyłożyć papierem do pieczenia. Schłodzone ciasto rozprowadzić równomiernie na blaszce, tak by również na boku był rant z ciasta. W tym celu warto na wierzch położyć kawałek papieru do pieczenia i wysypać kulki ceramiczne (modne i trendi piekareczki na pewno mają takie cuda) lub jak Hońka, której zabrakło grochu i fasoli do obciążania. Zatem trzeba było coś wymyślić w zamian. Padło na ryż i soczewicę. Jednak trochę okazały się za lekkie. 

Tak przygotowane ciasto pieczemy 20-25 minut w uprzednio nagrzanym do 180 stopni piekarniku. Po tym czasie sprawdzamy stan dopieczenia. Zdejmujemy obciążenie i możemy ewentualnie dopiec do pożądanego koloru i chrupkości. Następnie odkładamy ciasto do wystygnięcia, a w tym czasie ubijamy pianę z białek ze szczyptą soli. W trakcie jej ubijania stopniowo dodajemy cukier, mąkę i sok z cytryny. Gdy piana będzie sztywna i lśniąca, odkładamy mikser i łączymy ją z uprzednio przygotowanymi bakaliami. Orzechy kroimy na mniejsze kawałki. Morele i śliwki również. Tak by nie połamać zębów :) 

Rozkładamy bezę równomiernie na uprzednio wystudzonym cieście i zapiekamy przez 10-15 minut w temperaturze 160 stopni. Tak by beza nam się zezłociła.