Wędzone filety z makreli

Zalewa:

50 g soli kamiennej niejodowanej na 1 litr wody

3 ziarna ziela angielskiego

5 ziaren pieprzu czarnego

2 liście laurowe

ok 10 ziaren kolendry

Przygotowanie:
Ryby należy oczyścić i wypatroszyć. Polecam od razu filetować.

Solankę zagotować z przyprawami by ich aromat przeniknął do wody (przyprawy dobrze wcześniej rozgnieść w moździerzu). Ostudzić i zalać filety na 6 - 12 godzin (zależy od wielkości). Następnie wyjąć, przepłukać pod bieżącą wodą, osuszyć ręcznikiem papierowym i kładziemy na kratce do ocieknięcia i wysuszenia.

Ryba będzie gotowa, gdy jej skóra stanie się lśniąca. Następnie układamy filety na półkach wędzarni i dodatkowo osuszamy około 30 minut w temperaturze 50 stopni. Kolejnym etapem jest włączenie generatora dymu i podniesienie temperatury o 5 stopni. Tak wędzimy przez 2 godziny. Na koniec znów podwyższamy temperaturę o 10 stopni i zostawiamy na 20 minut (w dymie).